芹菜炒肉丝的调味是（）

1、鱼香肉丝是（）菜系的名菜。

鱼香肉丝是（）菜系的名菜。

2、计算题：“冬笋肉丝”一份，用肉丝150g，冬笋75g，调味料2.4元。瘦肉进

计算题：“冬笋肉丝”一份，用肉丝150g，冬笋75g，调味料2.4元。瘦肉进货价每千克20元，加工成肉丝净料率为75%，净冬笋每千克10.8元。若成本毛利率为117.4%，试求该菜肴售价多少？

3、滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。

滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。A主料B辅料C配料D调味料

4、五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是调味的不同。

五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是调味的不同。A正确B错误

5、五彩炒肉丝适宜用（）的勾芡方式。

五彩炒肉丝适宜用（）的勾芡方式。A碗芡B锅芡C镬上芡D拌芡

6、焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）。

焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）。A流芡B油汁芡C水汁芡D兑汁芡