全蛋浆主要是由鸡蛋液、（）和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。

1、调制全蛋浆禁用的添加料是（）。

调制全蛋浆禁用的添加料是（）。A酱油B味素C姜末D以上都是

2、全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀，再加入已调散的鸡蛋液调制成的浆。一般用于（）类

全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀，再加入已调散的鸡蛋液调制成的浆。一般用于（）类的菜品。A爆炒B滑炒C干烧D红烧

3、全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、鸡蛋（）％、水35％。

全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、鸡蛋（）％、水35％。A60％B50％C40％D15％

4、全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。

全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。A鸡蛋B蛋清C蛋泡D大油

5、水粉浆主要由淀粉和水调制而成（有的可用少许盐和料酒）。

水粉浆主要由淀粉和水调制而成（有的可用少许盐和料酒）。A正确B错误

6、全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料（）的不同。

全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料（）的不同。A品种B比例C质量D数量