油脂能调节面团筋力形成的程度，筋力增强。

1、蛋白酶可以提高面粉的筋力。

蛋白酶可以提高面粉的筋力。A正确B错误

2、没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。

没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。AA、擀BB、摊CC、压DD、捏

3、面制品生产中能够增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和持气性、增大产品体积的一类

面制品生产中能够增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和持气性、增大产品体积的一类化学合成物质称之为（）。

4、面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。

面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。A加蛋B加热C加油脂D加糖

5、（）可以调节面筋筋力，控制面团的性质。

（）可以调节面筋筋力，控制面团的性质。A牛乳B鸡蛋C糖D干果

6、油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。

油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。