单酥面团的调制方法采用擦的方法。

参考答案

参考解析：

单酥面团俗称混酥面团，用以制作桃酥、曲奇饼干等品种。此类面团应该选用叠压的方法成型，防止面团因揉搓过多起筋。

分类：初级面点工题库,中级面点工题库

松酥面团（）采用挖剂方法。AA、分块BB、揉园CC、和面DD、成型

水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）A大包酥B小包酥C叠酥D混酥

（）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。AA、快速发酵BB、直接发酵CC、间接发酵DD、同速发酵

热水面团的调制方法是采用（）A调和法B抄拌法C搅拌法D揣面法

调制米粉面团的米粉，按其加工方法不同，可分为（）。A干磨粉B水磨粉C糯米粉D大米粉E湿磨粉

面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。A正确B错误

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