为什么鳝鱼熟杀时加入盐？（2分）

1、将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸

将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。AA、53%BB、50%CC、47.6%DD、32.7%

2、烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应

烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（）。AA．3％左右BB．8％左右CC．13％左右DD．18％左右

3、砷盐检查中，加入酸性氯化亚锡，其作用是（）。

砷盐检查中，加入酸性氯化亚锡，其作用是（）。A将五价砷还原为三价砷B抑制锑化氢的生成C抑制硫化氢的生成D有利于砷化氢的产生E有利于砷斑颜色的稳定

4、四氮唑比色法测定皮质激素类药物的原理是什么？碱和四氮唑盐应以何种顺序加入？

四氮唑比色法测定皮质激素类药物的原理是什么？碱和四氮唑盐应以何种顺序加入？

5、加盐萃取精馏是综合了（）和（）的优点，把盐加入溶剂而形成的新的萃取精馏方法。

加盐萃取精馏是综合了（）和（）的优点，把盐加入溶剂而形成的新的萃取精馏方法。

6、中和复配过程中应加入酸、碱进行中和，同时还要加入（），使中和形成的盐溶解。

中和复配过程中应加入酸、碱进行中和，同时还要加入（），使中和形成的盐溶解。A溶剂B水C酒精D热水