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下列蔬菜的烹调加工方法错误的是()。
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水,所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积,避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长,以避免维生素氧化破坏,尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。
1、蔬菜水果在加工烹调时,较易损失的是()。
蔬菜水果在加工烹调时,较易损失的是()。A维生素B1B维生素B2C维生素CD钙E铁
2、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是()。
下列蔬菜的烹调加工方法错误的是()。A先切后洗B先洗后切C急火快炒D现切现炒E现洗现炒
3、以下加工烹调方法不利于保持蔬菜中各种营养素的是()
以下加工烹调方法不利于保持蔬菜中各种营养素的是()A先切后洗B急火快炒C开汤下菜D炒好即食
4、蔬菜不正确的烹调加工方法是()
蔬菜不正确的烹调加工方法是()A先泡后洗B先洗后切C现切现炒D急火快炒E现做现吃
5、在加工、烹调中,减少蔬菜中维生素损失的方法有()
在加工、烹调中,减少蔬菜中维生素损失的方法有()A先洗后切B急火快炒C加醋D加碱E淀粉勾芡
6、蔬菜加工烹调时应注意的事项中,叙述错误的是()。
蔬菜加工烹调时应注意的事项中,叙述错误的是()。A应先洗后切B切后应尽快加工C烹调时应急火快炒D不要挤去菜汁E尽量使用铜锅
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