烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→（）成菜。

1、烹虾球的最佳原料以青河虾为佳。

烹虾球的最佳原料以青河虾为佳。A正确B错误

2、钢结构加工制作的工艺流程一般为：样杆、样板的制作；号料；（）；切割；边缘加工

钢结构加工制作的工艺流程一般为：样杆、样板的制作；号料；（）；切割；边缘加工和端部加工；制孔；组装；焊接；摩擦面的处理；涂装、编号。A堆放B画线C防腐D检验

3、馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。

馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。A正确B错误

4、下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。

下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。A脆皮糊B蛋泡糊C发粉糊D水粉浆

5、制作（）是属于烹的烹调方法。

制作（）是属于烹的烹调方法。AA、清烹里脊BB、锅包肉CC、干炸肉段DD、焦熘肉段

6、钢结构加工制作的工艺流程为（）。（①画线；②样杆、样板的制作；③切割；④号料

钢结构加工制作的工艺流程为（）。（①画线；②样杆、样板的制作；③切割；④号料；⑤组装；⑥涂装、编号；⑦焊接）。A①②③④⑤⑥⑦B②④①③⑤⑦⑥C⑦⑥⑤④③②①D①⑤④③②⑦⑥