牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。

1、牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。

牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。A三级B一级C二级D四级

2、肉的质量最好的是牦牛其次是黄牛，最差的是（）。

肉的质量最好的是牦牛其次是黄牛，最差的是（）。

3、牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。

牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。A正确B错误

4、牛的上脑位于（）的前部，靠近后脑，与短脑相连。

牛的上脑位于（）的前部，靠近后脑，与短脑相连。AA、脊背；BB、颈椎；CC、脖头；DD、肋排

5、牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。

牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。A烧、扒B焖、焅C蒸、炖D爆、炒

6、肉的冻结速度对冷冻肉的质量之间没有关系。

肉的冻结速度对冷冻肉的质量之间没有关系。A正确B错误