粗粮是没经过深加工和细加工，营养成分保存得较为完整的食物，主要包括谷物类、杂

1、保持原料的营养成分，初加工时应做到（）。

保持原料的营养成分，初加工时应做到（）。

2、（）一般包括两个成分，一是直接记忆，即输入的信息没有经过进一步加工；另一个成

（）一般包括两个成分，一是直接记忆，即输入的信息没有经过进一步加工；另一个成分是工作记忆，指从长时记忆贮存中提取的正在使用的知识信息。

3、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。

精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。A正确B错误

4、生料制备的主要任务是：将原料经过一系列加工过程后，制备具有一定（），化学成分

生料制备的主要任务是：将原料经过一系列加工过程后，制备具有一定（），化学成分符合要求，并且（），使其符合煅烧要求。

5、西式面点是以（）为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。

西式面点是以（）为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。AA、面粉、油脂、水果和乳品BB、面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品CC、面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋DD、...

6、简述肉的化学成分及其与肉营养价值及加工性质的关系？

简述肉的化学成分及其与肉营养价值及加工性质的关系？