焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。

1、冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。

冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。A正确B错误

2、下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。

下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。A牛肉B山药C笋D青菜

3、焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。

焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。A正确B错误

4、冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。

冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。A正确B错误

5、水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其

水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。A正确B错误

6、客车蒸汽取暖装置全部组成后，须施行600～800Kpa的蒸气压力试验；温水锅

客车蒸汽取暖装置全部组成后，须施行600～800Kpa的蒸气压力试验；温水锅炉取暖装置须施行焚火及温水循环试验；各部分需作用良好（）。