焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。
- A正确
- B错误
1、冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重,血污较多的动物性烹饪原料。
冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重,血污较多的动物性烹饪原料。A正确B错误
下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。A牛肉B山药C笋D青菜
3、焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。
焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。A正确B错误
冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。A正确B错误
5、水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其
水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。A正确B错误
6、客车蒸汽取暖装置全部组成后,须施行600~800Kpa的蒸气压力试验;温水锅
客车蒸汽取暖装置全部组成后,须施行600~800Kpa的蒸气压力试验;温水锅炉取暖装置须施行焚火及温水循环试验;各部分需作用良好()。