用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。

1、鸡下腿的炸制温度是（）摄氏度，炸制时间是（）分钟。

鸡下腿的炸制温度是（）摄氏度，炸制时间是（）分钟。A163-168；13B163-168；7C345-355；8D345-355；13

2、制作炸制菜肴的温度一般在（）之间。

制作炸制菜肴的温度一般在（）之间。A110~130℃B130~150℃C140~160℃D180~190℃

3、用金属材料制作的炸药库应有（）

用金属材料制作的炸药库应有（）AA、一根电缆、金属桩或接地杆接地BB、金属外壳直接接地CC、安置在罩棚下不必接地DD、安置在轮胎类橡胶物上不必接地

4、制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。

制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。A正确B错误

5、用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。

用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。A红亮B红褐C洁白D金黄

6、以下属于炸制菜肴的特点是（）。

以下属于炸制菜肴的特点是（）。A香B酥C脆D嫩E软