富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。

1、麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

2、富含胶原蛋白的食物是（）。

富含胶原蛋白的食物是（）。A肌腱与皮B猪耳C肌腱与瘦肉D猪蹄E内脏与皮

3、富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。

富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。A杂环胺类B多环芳烃类C亚硝酸盐类D黄曲霉毒素

4、成熟的红细胞富含血红蛋白。血红蛋白在氧含量的地方容易与氧结合，在氧含量低的地

成熟的红细胞富含血红蛋白。血红蛋白在氧含量的地方容易与氧结合，在氧含量低的地方又容易与氧分离。请问红细胞的主要功能是（）A运载血细胞B运输氧气C吞噬病菌D止血和凝血

5、富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到

富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。

6、富含胶原蛋白的食物是（）。

富含胶原蛋白的食物是（）。A肌腱与皮B猪耳C肌腱与瘦肉D猪蹄E内脏与皮