下列不适宜制做炒制菜肴的料形是（）。

1、用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。

用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。A不上浆B需挂糊C不调味D要拍粉

2、菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是（）。

菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是（）。AA．腰果虾仁BB．洋葱鳝丝CC．宫保鸡丁DD．大煮干丝

3、菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致，即（）。

菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致，即（）。A丝配丝B丁配丁C条配条D以上都是

4、用于旺火速成的菜肴，原料的基本料形应（）一些。

用于旺火速成的菜肴，原料的基本料形应（）一些。A小B大C厚D长

5、段的长度有一定的规格，作为大菜的料形一般长度为（）cm。

段的长度有一定的规格，作为大菜的料形一般长度为（）cm。A2.5B3.5C5.5D8.5

6、菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。

菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。A多于B少于C大于D小于