下列不适宜制做炒制菜肴的料形是()。
- A片
- B丝
- C丁
- D块
用植物性原料制作炒制菜肴时,一般(),成熟时不勾芡。A不上浆B需挂糊C不调味D要拍粉
菜肴的组配中,在料形上不符合相似相配原则的是()。AA.腰果虾仁BB.洋葱鳝丝CC.宫保鸡丁DD.大煮干丝
菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致,即()。A丝配丝B丁配丁C条配条D以上都是
用于旺火速成的菜肴,原料的基本料形应()一些。A小B大C厚D长
5、段的长度有一定的规格,作为大菜的料形一般长度为()cm。
段的长度有一定的规格,作为大菜的料形一般长度为()cm。A2.5B3.5C5.5D8.5
6、菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同,但辅料的形要()主料的料形。
菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同,但辅料的形要()主料的料形。A多于B少于C大于D小于