不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是（）。

1、酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。

酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。A酵母菌B醋酸菌C乳酸菌

2、在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。

在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。AA、泡打粉BB、碳酸钠CC、碳酸氢钠DD、碳酸氢胺

3、酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。

酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。AA．蛋白质的起泡性能BB．发酵粉的分解反应CC．微生物的生长繁殖DD．小苏打的分解作用

4、生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。

生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。A馒头B包子C花卷D油条E蛋糕

5、面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。

面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。A正确B错误

6、膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体，由于单

膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体，由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点，通常采用复合膨松剂，请简述复合膨松剂的主要成分。