炟米粉的目的是（）。

1、炟鲜菇的目的主要是以下除（）外的三点。

炟鲜菇的目的主要是以下除（）外的三点。A保护鲜菇的质量B除去异味C保证鲜菇的成率D除去草酸

2、生产米粉的主要原料是（）。

生产米粉的主要原料是（）。A玉米B小米C大米D小麦

3、炟干面与炟米粉的方法相同，但炟米粉的时间要长些，以防熟不透心。

炟干面与炟米粉的方法相同，但炟米粉的时间要长些，以防熟不透心。A正确B错误

4、炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至

炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至焾，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。AA、芥菜胆BB、鲜菇CC、白菜胆DD、凉瓜

5、原料初步熟处理的炟适用于（）。

原料初步熟处理的炟适用于（）。AA、动物性原料BB、植物性原料CC、矿物性原料DD、人工合成原料

6、下面四项中，（）不是炟鲜菇目的。

下面四项中，（）不是炟鲜菇目的。AA、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走BB、炟鲜菇让其除去异味CC、炟鲜菇让其吸收内味DD、炟过的鲜菇不再生长