缺氧条件下，一般糖类化合物经酵解生成丙酮酸，然后继续进行代谢可产生（）

1、链霉素在碱性条件下，经扩环水解生成麦芽酚，该化合物与Fe3+作用，生成（）

链霉素在碱性条件下，经扩环水解生成麦芽酚，该化合物与Fe3+作用，生成（）A蓝色络合物B绿色络合物C紫红色络合物D棕色络合物E黄色络合物

2、在供氧不足的条件下，糖经无氧酵解分解为（）合成（）

在供氧不足的条件下，糖经无氧酵解分解为（）合成（）AA、丙酮酸BB、乳酸CC、ATPDD、糖元

3、（）是将有机化合物在缺氧或绝氧的条件下利用热能使化合物的化合键断裂，由大分子

（）是将有机化合物在缺氧或绝氧的条件下利用热能使化合物的化合键断裂，由大分子量的有机物转化成小分子量的燃料气、液状物（油、油脂等）及焦炭等固体残渣的过程。

4、糖类尤其是单糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上（一般为140~

糖类尤其是单糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上（一般为140~170℃）时，会因发生（）等过程而发生褐变反应，这种反应称为（）反应，又叫卡拉蜜尔作用。

5、吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性是在较高空气温度条件下

吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性是在较高空气温度条件下（）的能力；保温性指在较低空气湿度下（）的能力。

6、啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤

啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称作非糖类。