果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。

1、果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。

果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。AA、糖的溶解性和水果中的果胶质BB、糖的黏稠性和水果中的淀粉CC、糖的结晶性和水果中的果胶DD、糖的...

2、桑和构的果均为由（）果集合成（）状的聚花果，分别称（）和（）；无花果的果是由

桑和构的果均为由（）果集合成（）状的聚花果，分别称（）和（）；无花果的果是由（）果集合成（）状的聚花果，称（）果。

3、果酱在加工过程中，由于糖的溶解、（）和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品

果酱在加工过程中，由于糖的溶解、（）和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品。A酶的分解B水分的蒸发C糖的结晶D淀粉的稠结

4、果酱在加工过程中，由于糖的溶解、水分的蒸发和（）的作用，形成具有一定凝固性的

果酱在加工过程中，由于糖的溶解、水分的蒸发和（）的作用，形成具有一定凝固性的制品。A糖的结晶B果胶酸C淀粉D果胶质

5、苷是由糖或糖的衍生物分子中的环状半缩醛形式的羟基和另一个非糖化合物分子中的羟

苷是由糖或糖的衍生物分子中的环状半缩醛形式的羟基和另一个非糖化合物分子中的羟基（）而成的。AA、聚合BB、脱水缩合CC、加成DD、水解

6、果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。A正确B错误