油发粉丝的最佳油温是220℃，成金黄色时即成。

1、炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。

炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。A正确B错误

2、油发虾片的最佳温度是160℃，油温高虾片会变（）。

油发虾片的最佳温度是160℃，油温高虾片会变（）。A白B淡C深D黄焦

3、油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜。

油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜。A140℃B150℃C160℃D180℃

4、油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。

油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。A100℃B110℃C120℃D160℃

5、采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时，其油温应控制在（）。

采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时，其油温应控制在（）。AA．100℃左右BB．180℃左右CC．250℃左右DD．280℃左右

6、油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。

油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。A正确B错误