一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。

1、一般冷菜的装盘是由（）、围边、盖面三步构成的。

一般冷菜的装盘是由（）、围边、盖面三步构成的。A垫底B刀工C点缀D调味

2、传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和（）

传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和（）AA、装饰BB、整理CC、盖面DD、镶边

3、合理的装盘要领是（）。

合理的装盘要领是（）。A重物放在托盘内挡B高物放在托盘外挡C轻物放在托盘内挡D低物放在托盘内挡

4、冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。

冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。A成形B安全C数量D口味

5、菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。

菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。AA、弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量BB、弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养CC、弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩DD、弥补菜肴质量...

6、餐厅零点甜点的装盘宗旨是（）。

餐厅零点甜点的装盘宗旨是（）。AA、着重突出甜点的特色和风味BB、着重突出餐厅的风格、特色CC、既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味DD、既要和餐厅的特色...