CAC/RCP53-2003新鲜果蔬卫生操作规范是一项（）

1、下列不属于新鲜果蔬原料的特点的是（）。

下列不属于新鲜果蔬原料的特点的是（）。A易腐性B季节性C稀有性D区域性

2、新鲜果蔬中，最主要的成分是（）。

新鲜果蔬中，最主要的成分是（）。A维生素B膳食纤维C水分D蛋白质

3、通常新鲜果蔬含水量比较高，水果含水量为（），蔬菜为（）。

通常新鲜果蔬含水量比较高，水果含水量为（），蔬菜为（）。

4、果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温

果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。

5、新鲜果蔬的含水量大多为（）.

新鲜果蔬的含水量大多为（）.A75%B95%C85%D45%

6、新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则是（）。

新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则是（）。A降低温度B提高空气湿度C降低呼吸作用D提高新陈代谢