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面筋蛋白
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1、面筋的形成主要是面筋蛋白质()的结果。
面筋的形成主要是面筋蛋白质()的结果。
2、面筋性蛋白质
面筋性蛋白质
3、面筋蛋白由两种主要蛋白质组成()和()。
面筋蛋白由两种主要蛋白质组成()和()。
4、构成面筋蛋白质的蛋白有()
构成面筋蛋白质的蛋白有()A麦醇蛋白B麦谷蛋白C麦清蛋白D麦硬蛋白
5、面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要()。
面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要()。A10-15分钟B1小时C2小时D3小时
6、由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质,因此,混酥面团没有()。
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质,因此,混酥面团没有()。AA、粘度及筋力BB、湿度及筋力CC、温度及精度DD、温度及胀力
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