曲奇面团由于辅料用量很大,调粉时加水量甚少,因此一般不使用或使用极少量的糖浆,而以糖为主。()
- A正确
- B错误
曲奇面团由于辅料用量很大,调粉时加水量甚少,因此一般不使用或使用极少量的糖浆,而以糖为主。()
1、生产饼干在调制韧性面团时,应注意掌握加水量,其含水量可控制在()。
生产饼干在调制韧性面团时,应注意掌握加水量,其含水量可控制在()。A10%~14%B18%-21%C15%~18%D12~15%
2、方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有:加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉
方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有:加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。()A正确B错误
()在面点制作中,既是馅心原料,又是面团调制的辅料。A乳品B蛋品C食品
4、薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋,()加入辅料()均匀即成。
薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋,()加入辅料()均匀即成。AA、晾凉后、搅拌BB、晾凉后、揉搓CC、趁热、摔打DD、趁热、揉搓
酥性面团又称()粉,当其调粉不足时,可采取()来补偿。
6、面包是以小麦面粉为主要原料,与酶母和其他辅料一起加水调制成面团,再经发酵整形
面包是以小麦面粉为主要原料,与酶母和其他辅料一起加水调制成面团,再经发酵整形(),烘烤等工序加工制成的发酵食品。