制作爆炒腰花l0份，每份耗净猪腰l50g，其猪腰净料率为75％，需采购的鲜腰

1、制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。

制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。A浇汁芡B勾汁芡C跑马芡D兑汁芡

2、制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（

制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。AA、350gBB、400gCC、450gDD、500g

3、水分测定时应称取两份试样，每份试样重量为（）。

水分测定时应称取两份试样，每份试样重量为（）。AA、1.5~2.5gBB、2.5~3.5gCC、3.5~4.5gDD、4.5～5.0g

4、存款证明手续费按份收取，单位存款证明每份收费（）、）.

存款证明手续费按份收取，单位存款证明每份收费（）、）.AA、10元BB、100元CC、20元DD、50元

5、制作炒腰花一盘，成本是8元，售价是15元，则该菜的销售毛利率是（）。

制作炒腰花一盘，成本是8元，售价是15元，则该菜的销售毛利率是（）。AA、46.7％BB、45.7％CC、48.2％DD、50.5％

6、制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。

制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。A7～8B3～4C4～5D5～6