果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。

1、（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，对加工处理也有一定的影响。

（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，对加工处理也有一定的影响。A单宁B果胶C有机酸D维生素

2、周期信号的频谱具有三个特点（）；（），收敛性。

周期信号的频谱具有三个特点（）；（），收敛性。

3、果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温

果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。

4、果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为___

果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为_____

5、在果蔬原料中，黑芥子苷具有（）风味，茄碱苷具有（）

在果蔬原料中，黑芥子苷具有（）风味，茄碱苷具有（）

6、蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作

蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。A强的渗透压使微生物脱水B微生物的发酵作用C降低产品的水分活度而抑菌D具有抗氧化作用