1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是()。
- AA.1~2g
- BB.5~6g
- CC.9~10g
- DD.13~14g
1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是()。
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菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。A正确B错误
肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和()致嫩。A碳酸钠B碱C明矾D氢氧化钠
3、嫩肉粉致嫩,主要是通过()致嫩,对原料中的营养素破坏很小。
嫩肉粉致嫩,主要是通过()致嫩,对原料中的营养素破坏很小。A物理作用B化学作用C生化作用D调和作用
嫩肉粉致嫩的用量是:每()肉料用嫩肉粉5~6克。AA、1000克;BB、500克;CC、250克;DD、100克
5、肉类原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
肉类原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三类。AA、碳酸钠;盐BB、碱;盐CC、碳酸氢钠;明矾DD、氢氧化钠;明矾
烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是()。AA.黄牛肉BB.草鱼肉CC.鸡牙子DD.梅条肉