为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

1、含有渣油的原料油进行预处理主要是为了除去（）元素。

含有渣油的原料油进行预处理主要是为了除去（）元素。AA、钠BB、硫CC、氮DD、金属

2、（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，

（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A鱼糜制品B冷冻品C冷冻鱼D冷冻鱼糜

3、蘑菇、山药、胡萝卜、芹菜，最适宜哪个季节食用（）。

蘑菇、山药、胡萝卜、芹菜，最适宜哪个季节食用（）。A冬季B春季C长夏之季D秋季E夏季

4、块茎有侧芽而块根没有，萝卜、山药、马铃薯、红薯分别是（）。

块茎有侧芽而块根没有，萝卜、山药、马铃薯、红薯分别是（）。A块茎，块根，块根，块茎B块根，块茎，块茎，块根C块根，块茎，块根，块茎D块茎，块根，块茎，块根

5、调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴

调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用

6、蘑菇、山药、胡萝卜、芹菜，最适宜哪个季节食用（）

蘑菇、山药、胡萝卜、芹菜，最适宜哪个季节食用（）A冬季B春季C长夏之季D秋季E夏季