需要腌制后放置一定时间再烹调的原料，最适宜的贮存条件是（）。

1、爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料

爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。A正确B错误

2、干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。

干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。A正确B错误

3、腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。

腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。AA、糖BB、碱CC、盐DD、酸

4、在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产

在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）。AA、定性调味BB、辅助调味CC、基本调味DD、调味

5、葡萄糖比旋度测定时，加氨试液并放置一定时间后再测定的作用是（）

葡萄糖比旋度测定时，加氨试液并放置一定时间后再测定的作用是（）A消除抗氧剂的干扰B促进水解C加快反应速度D达到变旋平衡E消除盐酸盐的干扰

6、在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的

在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。AA、物理味觉BB、化学味觉CC、对比味觉DD、消杀味觉