涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）．

1、干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。

干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。A加热B脱水C复水D失水

2、干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。

干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。A内外涨发不均匀B影响涨发率C影响质感D影响色泽E影响气味

3、以下干货原料中（）采用蒸发的涨发比较好。

以下干货原料中（）采用蒸发的涨发比较好。AA、黄花菜BB、剑花CC、菜干DD、仙翁米

4、干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。

干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。A前B后C顺D逆

5、涨发干货原料的基本要求之一是（）

涨发干货原料的基本要求之一是（）A能够了解原料脱水过程B基本了解干货原料的产地C基本熟悉干货涨发过程D认真对待涨发过程的每一个环节

6、热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（），热

热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（），热水发作用就越大。A水量越多，浸发时间越长B温度越高，浸发时间越长C器皿的密封度越好D干货原料...