糖化时（）分解不良易引起啤酒混浊。

1、在麦芽糖化时蛋白质分解酶有很多种，下列（）除外。

在麦芽糖化时蛋白质分解酶有很多种，下列（）除外。AR-酶B内肽酶C二肽酶D氨肽酶

2、糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。

糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。A正确B错误

3、啤酒生产的糖化过程，用糖度计测定麦汁糖度时的温度应为（）。

啤酒生产的糖化过程，用糖度计测定麦汁糖度时的温度应为（）。A10℃B15℃C20℃D25℃

4、啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发

啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。A正确B错误

5、混浊的麦汁会给啤酒的（）带来不良的影响。

混浊的麦汁会给啤酒的（）带来不良的影响。A颜色B泡沫C风味D香气

6、糖化醪蛋白分解时，一般采用（）。

糖化醪蛋白分解时，一般采用（）。A快速搅拌B慢速搅拌C不搅拌