制作动物性汤的原料应新鲜,(),无腥膻和异味。
- A无味
- B水分少
- C鲜味足
- D无污染
用动物性原料制作咸馅,要选用()的部位。AA、少筋、肉质细腻BB、多筋、肉质细腻CC、少筋、肉质较老DD、多筋、肉质较老
制作动物性汤的原料应新鲜,鲜味足,无腥膻和异味。A正确B错误
3、汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列物理、化学变化,产生大量的风味物质,
汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列物理、化学变化,产生大量的风味物质,使汤的味道鲜美。AA、发生的BB、发现的CC、产生的DD、出现的
4、鲜汤的种类很多,各地称谓也有所不同,按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大
鲜汤的种类很多,各地称谓也有所不同,按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。A正确B错误
制作动物性汤的原料应(),鲜味足,无腥膻和异味。A新鲜B无味C水分少D无污染
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。A正确B错误