（）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行业中称之为“热锅冷油”，这样是为了防

1、蚕沙在煎制时应（）。

蚕沙在煎制时应（）。A先煎B后煎C包煎D久煎

2、钩压螺栓进行烧热烤漆时，螺栓杆应烧热到（）左右，以放入沥青桶冒白烟为宜。

钩压螺栓进行烧热烤漆时，螺栓杆应烧热到（）左右，以放入沥青桶冒白烟为宜。AA、100℃BB、105℃CC、110℃DD、115℃

3、把铜棒烧热后放入被检查的机油中，若有“噼啦”响声，说明机油中（）。

把铜棒烧热后放入被检查的机油中，若有“噼啦”响声，说明机油中（）。A含有较多的汽油B含有较多的焦油C含有较多的柴油D含有较多的水

4、干煎法在煎制前需要进行码味和（）。

干煎法在煎制前需要进行码味和（）。A上浆B过油C兑汁D拍粉或挂糊

5、煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或

煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。A正确B错误

6、煎制时需要包煎的中药是（）。

煎制时需要包煎的中药是（）。A沉香B滑石C龟甲胶D枸杞子E黄连