果品类原料的品质鉴别：果形、色泽与花纹、成熟度、机械损伤、（）

1、食用油脂的品质鉴别主要由（），气味，滋味，色泽，沉淀物

食用油脂的品质鉴别主要由（），气味，滋味，色泽，沉淀物

2、用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。

用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。A正确B错误

3、衡量果品类原料的重要品质标准是（）。

衡量果品类原料的重要品质标准是（）。A果形B色泽C成熟度D机械损伤

4、鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是（）。

鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是（）。A产地B新鲜度C成熟度D口味

5、果树、西瓜等经济植物，以追求品质为主，施用（）可降低果品酸度，提高甜度。

果树、西瓜等经济植物，以追求品质为主，施用（）可降低果品酸度，提高甜度。A氮磷复混肥料B磷钾为主的复混肥料C氮磷钾三元复混肥料D不含氯的三元复混肥料

6、所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人

所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。A正确B错误