酵母自溶会使啤酒pH值()。
- AA、升高
- BB、降低
- CC、不变
1、双乙酰含量超过口味界限值()mg/L,会使啤酒产生馊饭味。
双乙酰含量超过口味界限值()mg/L,会使啤酒产生馊饭味。
2、啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起,其有代表性的物质是()。
啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起,其有代表性的物质是()。
3、酵母自溶后,除产生酵母味外,还会产生(),含量较高时,影响啤酒风味。
酵母自溶后,除产生酵母味外,还会产生(),含量较高时,影响啤酒风味。A带苦味的多糖B带酸味的多糖C带苦味的氨基酸D带酸味的氨基酸
酵母自溶分泌高碳链(),使啤酒易老化。
5、一般食品微生物繁殖的最适合PH值范围:细菌(),霉菌和酵母7。
一般食品微生物繁殖的最适合PH值范围:细菌(),霉菌和酵母7。
6、如果酵母泥的pH明显低于最终啤酒的pH,那么酵母已经开始自溶了。
如果酵母泥的pH明显低于最终啤酒的pH,那么酵母已经开始自溶了。A正确B错误