烹饪场所是热加工处理的操作场所。（）

1、肉制品工厂其原料肉之分切、加工处理场所之温度应在（）。

肉制品工厂其原料肉之分切、加工处理场所之温度应在（）。A0℃以下B15℃以下C30℃D40℃

2、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有（）

粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有（）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A1.0米B1.5米C2.0米D0.5米

3、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪场所应采用（）

《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪场所应采用（）A机械排风B自然通风C以上都可

4、油气加工处理装置属于（）级气体爆炸为现场所。

油气加工处理装置属于（）级气体爆炸为现场所。AA、0BB、1CC、2DD、3

5、餐饮服务烹饪场所加工食品如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免（）

餐饮服务烹饪场所加工食品如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免（）污染食品。

6、清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作

清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装等。A内部装修B通风条件C清洁程度D以上都不是