水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

1、水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。

水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。AA、热水面团BB、沸水面团CC、烫水面团DD、温水面团

2、水油面是用（）拌和调制而成的面团。

水油面是用（）拌和调制而成的面团。A糖、油、面粉B盐、碱、面粉C油、奶、面粉D油、水、面粉

3、水油面团

水油面团

4、调制水油面团时要注意哪些问题？

调制水油面团时要注意哪些问题？

5、水油面团调制的比例一般为（）。

水油面团调制的比例一般为（）。A面粉400g、大油125g、水275gB面粉500g、大油125g、水275gC面粉500g、大油250g、水275gD面粉500g、大油250g、水125g

6、水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。

水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。