凉拌所用的主料基本生都是植物性的原料，如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、

1、中国造纸工业所用的植物纤维原料中：木材占20％，芦苇占13％，竹子占15％，

中国造纸工业所用的植物纤维原料中：木材占20％，芦苇占13％，竹子占15％，稻麦草占22％．废纸占30％。而在国外经济比较发达的国家，造纸工业所用的植物纤维原料中：木材占90％...

2、所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人

所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。A正确B错误

3、配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分

配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。A配料B辅料C主辅料D调料

4、生产所用原料苯、硝基苯、氯苯等都是可燃物，而磺化剂浓硫酸、发烟硫酸（三氧化硫

生产所用原料苯、硝基苯、氯苯等都是可燃物，而磺化剂浓硫酸、发烟硫酸（三氧化硫）、氯磺酸都是氧化性物质，且有的是强氧化剂，所以二者相互作用的条件下进行磺化反应是十分危...

5、菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。

菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。AA、相似相配；BB、相异相配；CC、相同相配DD、相互配合

6、在食品原料的固有色中，植物性原料基本上是（）或偏紫。

在食品原料的固有色中，植物性原料基本上是（）或偏紫。A红中偏黄B红中偏灰C红中偏绿D绿中偏黄