牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。

1、在肉的各种组织中，营养价值最高的组织是（）。

在肉的各种组织中，营养价值最高的组织是（）。AA、结缔BB、肌肉CC、淋巴DD、骨骼

2、结缔组织是肌体的保护组织，它的主要功用是赋于肉的伸缩性和韧性。

结缔组织是肌体的保护组织，它的主要功用是赋于肉的伸缩性和韧性。A正确B错误

3、羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。

羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。AA、肉瘦筋多；BB、肌纤维短；CC、肉质较嫩；DD、肉质粗老

4、牛米龙肉位于底板肉的下方，属一级牛肉。

牛米龙肉位于底板肉的下方，属一级牛肉。A正确B错误

5、PSE肉的特点是：肉色发灰白，柔软，（）等。

PSE肉的特点是：肉色发灰白，柔软，（）等。

6、牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。

牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。A筋膜较多B筋腱较少C肉质粗老D结缔组织多