安徽菜擅长炒、炸，浓淡适宜。

1、北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。

北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。A山珍B海味C羊肉D猪肉

2、（）肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于炒、炸、烧等技法。

（）肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于炒、炸、烧等技法。A鸡颈肉B鸡翅肉C鸡脯肉D鸡腿肉

3、我国清真菜最擅长烹制的食品是（）

我国清真菜最擅长烹制的食品是（）A羊肉B面食C鸡肉D山珍

4、安徽菜发源于安徽的（）。

安徽菜发源于安徽的（）。AA、徽州BB、合肥CC、黄山DD、蚌埠

5、山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注

山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。A正确B错误

6、浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。

浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。A正确B错误