减少蔬菜中水溶性维生素C及无机盐损失的作法是
- A先切后洗
- B先洗后切
- C慢火煮熬
- D加大用水量
- E延长浸泡时间
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减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）A先洗后切，急火快炒B先切后洗，急火快炒C长时间浸泡D长时间加热E熬煮时多放水
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减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）A先洗后切，急火快炒B先切后洗，急火快炒C长时间浸泡D长时间加热E熬煮时多放水
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3、各种蔬菜应先（），再切配，这样能减少水溶性营养物质的损失。
各种蔬菜应先（），再切配，这样能减少水溶性营养物质的损失。AA、切配BB、清洗CC、先细加工后清洗DD、先上浆后清洗
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4、对富含维生素C的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮5到10分钟，维生素损失率可
对富含维生素C的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮5到10分钟，维生素损失率可达（）。A30%—50%B50%—70%C70%—90%D90%—100%
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在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A先洗后切B急火快炒C加醋D加碱E淀粉勾芡
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6、大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数有关、与浸泡
大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和用水温度无关。A正确B错误