传统俄式菜的油脂较大，烧菜的方式一直到了20世纪80年代才开始改变，逐渐趋于

1、干烧菜的技术要点之一是不勾芡，自然（）。

干烧菜的技术要点之一是不勾芡，自然（）。A收汁B明汁C浇汁D浓汁

2、干烧菜的口味特点是（）。

干烧菜的口味特点是（）。A辣甜微酸B香辣微酸C鲜咸酸辣D鲜咸辣回甜

3、通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。

通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。A低档原料B高档原料C动物性原料D植物性原料

4、下面不属于俄式菜的是（）

下面不属于俄式菜的是（）A乌克兰羊肉饭B佛罗伦萨烤牛排C黄油鸡卷D哈萨克手抓羊肉

5、下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是（）。

下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是（）。A烩乌鱼蛋B宋嫂鱼羹C龙凤三丝D拆烩鲢鱼头

6、下列选项中，不属于俄式菜的是（）。

下列选项中，不属于俄式菜的是（）。A红菜汤B黄油鸡卷C填馅鱼D生鱼片