酱和酱油经过发酵后，产生了原来原料中不含有的（）。

1、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A维生素AB维生素B1C维生素B2D维生素B12E矿物质

2、走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达

走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。A正确B错误

3、发酵豆制品的特点是经过微生物的作用，产生了植物性食品中原来不存在的维生素（）

发酵豆制品的特点是经过微生物的作用，产生了植物性食品中原来不存在的维生素（）。

4、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的( )。

酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的( )。A维生素AB维生素B1C维生素B2D维生素B12

5、酱油种曲制作时，会在原料中加入适量（0.5%-1%）经过消毒灭菌的草木灰，其

酱油种曲制作时，会在原料中加入适量（0.5%-1%）经过消毒灭菌的草木灰，其作用是什么？

6、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A维生素AB维生素B1C维生素B2D维生素B12E矿物质