水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少与很多因素有关，所以肉中的含水量

1、肉中的糖类以糖元形式存在，含量约为1―5%。

肉中的糖类以糖元形式存在，含量约为1―5%。A正确B错误

2、肌肉的颜色主要取决于肉中的（）和（）的相对含量。

肌肉的颜色主要取决于肉中的（）和（）的相对含量。

3、水是肉中含量最多的成分。在肉中存在的方式有（）

水是肉中含量最多的成分。在肉中存在的方式有（）A自由水B结合水C水蒸气的冷凝水D肉汤E不易流动的水

4、修肉中（）含量越多，则嫩度越差。

修肉中（）含量越多，则嫩度越差。A结缔组织B脂肪组织C水分D肌浆蛋白质

5、水在肉中存在的形式有三种形式，它们是（），不易流动的水和（）。

水在肉中存在的形式有三种形式，它们是（），不易流动的水和（）。

6、水分是肉中含量最多的成分，不同组织水分含量差异很大，在肌肉中的水分含量是（）

水分是肉中含量最多的成分，不同组织水分含量差异很大，在肌肉中的水分含量是（）A10%B15%C60%D70%