加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（）

1、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。AA.B族维生素B维生素CC维生素DD维生素EE胡萝卜素

2、面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，

面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？（）A蒸制的馒头B炸油条C干拌面D方便面

3、营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中（）含量的影响情况。

营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中（）含量的影响情况。A维生素B矿物质C水D膳食纤维

4、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。AA.B族维生素B维生素CC维生素DD维生素EE胡萝卜素

5、下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。

下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。AA、先洗后切BB、先切后洗CC、临用现购DD、上浆、挂糊和勾芡EE、切后加碱

6、食物在烹饪中损失最大的营养素是什么？回答阐述理由

食物在烹饪中损失最大的营养素是什么？回答阐述理由