软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，

1、炒药为什么要用热锅？

炒药为什么要用热锅？

2、油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。

油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。A正确B错误

3、油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。

油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。A正确B错误

4、炕是一种以热锅加热原料的方法。

炕是一种以热锅加热原料的方法。A正确B错误

5、炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。

炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。AA、慢热BB、急热CC、缓慢DD、迅速

6、烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法

烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。A正确B错误