烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。

1、下列是以热空气传热的烹调方法是（）。

下列是以热空气传热的烹调方法是（）。A炸制法B烧制法C熘制法D暗炉烤

2、热传递及温热疗法中，“太阳向地球传递热的方式”属于（）

热传递及温热疗法中，“太阳向地球传递热的方式”属于（）A热传导B热辐射C热对流D石蜡疗法E湿热袋敷疗法

3、根据传热过程的本质来区分，热量的传递的基本方式（）。

根据传热过程的本质来区分，热量的传递的基本方式（）。AA、传导BB、对流CC、辐射DD、交换

4、烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。

烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。AA、对流BB、传导、对流CC、传导DD、传导、辐射

5、根据传热过程的本质区分，热量的传递基本方式为（）。

根据传热过程的本质区分，热量的传递基本方式为（）。A导热B对流C辐射D以上都是

6、以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一个。

以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一个。A正确B错误