盐焗菜肴使用的传热方式是（）。

1、下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。

下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。AA．葱烧海参BB．宫保鸡丁CC．酱烤鳗鱼DD．西湖醋鱼

2、利用电子传热方式合成的（）已在烹饪行业广泛使用。

利用电子传热方式合成的（）已在烹饪行业广泛使用。AA、电子管BB、微波炉CC、电炉子DD、电子波

3、下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。

下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。A软熘鱼丸B清炒虾仁C西湖醋鱼D滑溜里脊

4、蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。

蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。AA、铝制大锅BB、高压锅CC、电饭煲DD、蒸锅

5、以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。

以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。AA．30～50℃BB．60～100℃CC．110～150℃DD．160～200℃

6、按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（）和（）等四种焗法。

按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（）和（）等四种焗法。