面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。

1、能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。

能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。AA.谷蛋白BB.谷胶蛋白CC.麦谷蛋白DD.麦清蛋白

2、面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。

面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。AA、清蛋白BB、球蛋白CC、麦谷蛋白DD、醇溶谷蛋白

3、面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成

面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。

4、面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。

面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。A吸水B胀润C水解D分解

5、能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。

能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。A正确B错误

6、面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。

面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。AA、溶胀作用BB、变性作用CC、离浆作用DD、凝固作用