在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。

1、在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易

在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。A正确B错误

2、拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。

拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。A蘸调料B趁热C凉透后D蘸热开水

3、制作拔丝菜肴时，浆的种类有（）。

制作拔丝菜肴时，浆的种类有（）。AA、二种BB、三种CC、四种DD、五种

4、在宴会中上菜后介绍的内容包括菜肴的名称、菜品的制作（）以及口味特色。

在宴会中上菜后介绍的内容包括菜肴的名称、菜品的制作（）以及口味特色。A特色B特点C工艺D方法

5、简述制作拔丝菜肴的操作要求？

简述制作拔丝菜肴的操作要求？

6、现代人们在粉刷墙壁时多选用环保墙漆，这样将使得墙表面出现许多小的凹凸，达到保

现代人们在粉刷墙壁时多选用环保墙漆，这样将使得墙表面出现许多小的凹凸，达到保护视力的目的。这主要是用到了（ ）原理。A光的漫反射B光的镜面反射C光的折射D光的直线传播