炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。

1、将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子（）。

将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子（）。

2、水油酥皮是利用（）原理进行疏松的。

水油酥皮是利用（）原理进行疏松的。

3、制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。

制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。AA、两次三BB、三个四CC、两个四DD、三次四

4、岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。

岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。AA、牛油BB、猪油CC、花生油

5、水油面点50%，油酥50%，饮食业称之为（）

水油面点50%，油酥50%，饮食业称之为（）

6、开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。

开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。AA、三四三BB、三四四CC、三三四DD、四四四