大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。

1、浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。

浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。A正确B错误

2、大曲发酵的温度变化准则是（）、（）、（）。

大曲发酵的温度变化准则是（）、（）、（）。

3、续糟发酵：采用酒糟（或部分酒糟与新料配合）继续发酵，（），以提高淀粉利用率，

续糟发酵：采用酒糟（或部分酒糟与新料配合）继续发酵，（），以提高淀粉利用率，增加香气成分的前体物质。

4、面团发酵的基本原理表明，第一步是部分淀粉在生成麦芽糖，作用的酶为（）

面团发酵的基本原理表明，第一步是部分淀粉在生成麦芽糖，作用的酶为（）Aβ-淀粉酶Bα-淀粉酶C麦芽糖转化酶D葡萄糖酶作用的酶

5、（）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成

（）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。

6、相和大曲中，每段歌唱后再器乐演奏下跳舞的部分叫做（）。

相和大曲中，每段歌唱后再器乐演奏下跳舞的部分叫做（）。A艳B解C趋D乱